Puerto Rican Rice with Chicken/Arroz con Pollo Puertorriqueño

1. In a large stock pot brown the chicken parts in the oil, 5 minutes
each side. Remove chicken from the pot and set aside. Don't
put them on paper towels - we want any grease back in the pot.
En un caldero grande, coloque el aceite y dore el pollo–5
minutos a cada lado. Remueva el pollo y deje en un plato. No
use papel toalla ya que queremos toda la grasa en el caldero

2. Leave the chicken drippings inside the pot and add all the other
ingredients except for the salt, rice, water and chicken. Mix well
and cook sofrito for 5 minutes over medium heat.
Deje el pringue en el caldero y eche los demás ingredientes
excepto por la sal, el arroz, el agua y el pollo. Mezcle bien y
cocine el sofrito a fuego mediano unos 5 minutos.

 3.Add the chicken and rice to the pot and stir. Salt to taste.
Devuelva el pollo al caldero junto al arroz y revuelva. Sal a
gusto.

4.Add the boiling water until the water is about 1 inch above the
rice, stir once only. Boil uncovered, over high heat, until water
is absorbed. Resist the temptation to over stir–this creates
sticky rice.
Eche el agua hirviendo hasta que el agua esté
aproximadamente una pulgada por encima del arroz, revuelva
una sola vez. Hierva sin tapar, a fuego alto, hasta que el agua
se absorba. Resista la tentación de revolver demasiado–esto
crea un arroz amogolla’o.

5.Cover and continue to cook over LOW heat for another 30
minutes or until the rice is tender. For “pega’o” use a wider pot
or allow to cook for a few more minutes.
Cubra y continúe cocinando sobre fuego BAJO unos 30
minutos adicionales o hasta que el arroz esté tierno. Para
pega’o, use un caldero más ancho o deje cocinar el arroz unos
minutos más. OJO: cuidado con dejarlo ahumar.

Photo by Keegan Evans