Puerto Rican Rice Pudding/Arroz con Dulce Puertorriqueño

1. Soak the rice for one hour, then drain. Remoje el arroz por una hora y luego escurra.
2.  Peel and chop the ginger. Pele y machaque el jengibre.
3.  In a small saucepan, boil the water, ginger, cloves, anise, and cinnamon for 15 minutes to create a tea. Strain the tea to remove all solids.
4. En una cacerola pequeña, hierva el agua, el jengibre, los clavos, el anis y la canela por unos 15 minutos para crear un té. Pase por un colador para remover
5. los sólidos.
6. In a medium stock pot, add the tea, 4 cups of coconut milk and the salt. Cook on medium high heat, stirring occasionally until it begins to boil.
7. En una cacerola mediana, añade el té, 4 tazas de leche de coco y la sal. Cocine a fuego mediano alto, revolviendo de vez en cuando, hasta que hierva.
8. Add the drained rice, lower the heat to medium, and cook uncovered for 15 minutes.
9. Añada el arroz escurrido, baje el fuego a mediano y cocine destapado por 15 minutos.
10. Cover, and cook on low for 10 minutes. Tape la cacerola y cocine a fuego bajo por 10 minutos.
11. Add 1⁄2 cup of coconut milk, the raisins and the sugar. Mix well and cook covered for 10 minutes.
12. Añada 1⁄4 taza de leche de coco, las pasas y el azúcar. Mezcle bien y cocine tapado por 10 minutos.
13. Turn off the heat, add remaining coconut milk and the butter, Mix well.
14. Apague el fuego, añada la leche de coco restante y la mantequilla. Mezcle bien.
15. Transfer pudding to a serving platter and dust with cinnamon. Transfiera a un plato de servir y espolvoree con la canela.

Photo by Markus Spiske